品种缘故：富含莴苣素的生菜品种，会有明显的苦味。若生长期间缺水，苦味更重。
天然条件的影响：种植期间未及时采收，导致生菜生长过久，期间又缺少阳光，这会降低它体内的甜味素。
土壤影响：土壤中含有很多重金属。
施肥不当：未施足氮肥，导致生菜营养不均衡。
一、生菜为什么会发苦
1、品种缘故
有些生菜的品种含莴苣素比较多，那么新长出来的生菜天然就会苦一些，同时在生长的经过中，土壤含水量比较少的话，也会使生菜变苦。
2、天然条件的影响
天然条件会导致部分生菜发苦，由于采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，同时在生长的经过中，由于光照条件不是非常好，致使生菜的甜味素含量比较少，因此就会出现发苦的现象。
3、土壤影响
在种植生菜时，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜也会比较苦。
4、施肥不当
生菜在生长的经过中，如果没有提供充足的氮肥，就会导致生菜吸收的营养元素不均衡，那么新长出的生菜也会比较苦。
二、球生菜为什么不结球
1、缘故
（1）可能是由于品种缘故，根据当地环境条件选择栽培品种，比如当地栽植结球期时刻在高温阶段，就可以选择教耐高温的品种。
（2）施肥单一造成不结球，偏施氮肥，缺乏磷钾肥，或者缺少微量元素肥。
（3）温度过高，生长结球温度不可超过25℃，容易引起损伤。
（4）结球期需要大量的水分，浇水不足也一个缘故。病虫害影响，通常容易看出。
2、施肥
（1）一亩生菜使用腐熟有机肥大概是三千斤，复合肥一百斤，这些是基肥、或者是底肥。追肥是定植后缓苗以后的两到三周左右再追四十斤的复合肥。
（2）定植一个月以后还有追复合肥三十斤或者是二十斤，之后无需使用肥料。
3、温度湿度
（1）生菜喜欢凉爽气候，因此在春季种植，或者是秋季种植比较好，春末种植，也不要让结球期在夏季进行，盛夏不可种植，不然非常容易结球不成功，遇雨还容易腐烂掉。
（2）平时保持水分均衡，保持湿润，保持65%的湿度。正当结球时期可以多浇水。结球以后就要控水，水分太多容易烂掉。
4、病虫防治
（1）保护地种植更容易发病，然而陆露地发病也不清，常见影响结球病害、软腐病、病毒病、顶烧病。
（2）影响结球虫害是蚜虫、白粉虱。种子、土壤消毒、晒地。
（3）发现病情及时喷药，控制蔓延，使用相关药剂来防治，也可以覆盖银灰色薄膜趋避。
