大家在家里做饭时，常常会选择一些简单又美味的菜肴，而炸茄子就是其中其中一个。但有时候，我们炸好的茄子外表看似完美，放了一会儿却突然变得软塌塌的，这究竟是为什么呢？今天就来跟大家聊聊“茄子炸了之后为什么软了”这个话题。
高水分含量让茄子变软
开门见山说，茄子本身的水分含量是非常高的。茄子的细胞结构主要是由水分组成的，炸制经过中，茄子的细胞受热发生变化，水分就容易流出。这时，虽然外表炸得金黄酥脆，但内里的水分流失，导致茄子在放置一段时刻后变软。有没有想过，要是把水分抽掉，茄子是不是就不容易变软了呢？
吸油性强是个小麻烦
除了高水分，茄子的吸油性也很强。由此可见，茄子在油炸经过中，会吸收大量的油脂。虽然油炸的茄子口感丰富，然而这些油脂也会让它的质感变得油腻。而且，油炸后的茄子如果没有立即食用，放久了也会由于油的浸泡变得更加软塌。大家是不是有过炸完茄子却没吃完，第二天拿出来口感大打折扣的经历呢？
受潮难题难以避免
炸好的茄子如果存放的环境湿度较高，或者放置时刻过长，就会吸收空气中的水分，进一步加速变软。你有没有注意到，把炸茄子放在密封容器里也一个坏主意呢？这样会加速潮气的生成。为了保持炸茄子的酥脆，一定要在最佳食用时刻内享用，不然很快就会失去原本的风味了。
衣裹不够，炸出不理想的效果
在炸茄子之前，如果没有给它裹上足够的淀粉，或者油炸经过中时刻不够，那么炸出来的茄子刚出锅时看似酥脆，但放凉后就容易变软。这里面有没有让你想起某次自己炸茄子的失败经历呢？你会发现好像烹饪的简单秘诀就是多一点耐心！
小妙招让茄子保持酥脆
想要改善炸茄子变软的难题，其实有一些小窍门可以参考。开门见山说，切好的茄子块用盐腌制一段时刻，可以有效去除部分水分。再者，在炸之前给茄子裹上粉，会形成一层保护层，能够锁住水分，让口感更加酥脆。顺带提一嘴，控制油温也很重要，油温过低会导致茄子吸油过多，因此在炸的时候一定要保持高温，这样能迅速形成外壳，减少水分流失。
怎么样？经过上面的分析这些分析，相信大家对“茄子炸了之后为什么软了”这个难题有了更深入的了解。希望下次你在家炸茄子时，能够利用这些小技巧，做出外酥里嫩的完美炸茄子，享受每一口的美味！
