不放辣椒的酸菜腌制方法窍门不放辣椒的酸菜腌制方法不放辣椒的酸菜有哪些

不放辣椒的酸菜腌制技巧如下：

将白菜放在太阳下晒三天左右，让白菜里的水分蒸发掉。这是成功腌制酸菜的重要一步。腌制好的酸菜味道会更好，而且感觉清爽。

锅中加入适量的水，煮好后，将晒干的白菜放入锅中，放置五分钟。接着拿出来，放在一盆冷水里，最终放在干燥的地方，控制湿度。

如果用淘米水来腌酸菜，酸菜的味道会更好，也更容易吃。由于米水含有蛋白质，可以促进酸菜快速发酵，缩短腌制时刻。用米水腌制时会产生氨基酸，因此腌制的酸菜为我们提供维生素和矿物质。

将白菜放入干净无杂质的玻璃杯中，在淘米水中加入足够的盐，搅拌溶解，接着将液体倒入玻璃杯中。这时候，白菜就会浮起来。使用预先准备好的干净石头压在上面。卷心菜之间最好没有间隙。最终加入一勺高浓度白葡萄酒。这个是用来改善口感的，可以杀菌，接着就可以密封了。

将芥菜清洗干净，放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。将晾晒好的芥菜摆放在桶里，接着在上面铺上一层干稻草，稻草上面放个重物压一下，接着再倒入没过稻草的热水，放在一旁腌制3-4天左右。

在正式下料腌芥菜之前，有些朋友的行为是拿到外面晒几天，有些是直接腌制，而今天清清分享的用开水烫一遍，这样腌出来的酸菜会更快的入味，第二天就能吃，非常的快而又好吃。

笔者