肥牛不包括牛尾。
1、肥牛是指肉牛身上的部分优质肉，主要包括上脑、眼肉、外脊、大致肋排、胸腹肉等，最大特点为肉质细嫩多汁。需要关注的是，牛腩上的筋比较多，因此牛腩不适合用于制作肥牛片。
2、肥牛一般经由专用机械刨成薄片，接着在火锅内涮熟后蘸调料食用。
一、肥牛不包括牛尾还是外脊
1、肥牛通常不包含牛尾。肥牛是指肉牛身上的一部分优质肉，肉质细嫩多汁，通常包含上脑、眼肉、外脊、大致肋排、胸腹肉等。
2、肥牛的英文是“beef in hot pot”，可以直译为“放在热锅里食用的牛肉”，是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，又被称为“肥牛”。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊制成。
3、肥牛制作通常要经过喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺等多少流程，一般选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”后再送往餐厅。再经过专用的机械刨成薄片，接着蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
二、肥牛是牛的哪个部位
1、肥牛不是指牛身上的某个部位，由于牛的全身都没有叫做“肥牛”的部位，它的意思是“放在热锅里食用的牛肉”。
2、制作肥牛片的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其它地方的肉都可以做的，这是由于牛腩上的筋较多，不宜用来制作肥牛片。
